EL GREMI DE RESTAURACIÓ. La Vanguardia.
El gremi de restauradors de Barcelona considera que el cafè que se serveix a la ciutat és dels més barats d'Europa i que hauria de ser més car. Una tassa de espresso ronda els 1,2 euros, quan el cost de la matèria primera es situa entorn dels 0,13 cèntims. Els beneficis que deixa una tassa, segons han reconegut diversos empresaris de la restauració cosultats per aquest diari, arriben al 90%. No obstant això, Gaietá Farràs, president del gremi, va assegurar ahir que "els marges de benefici tot just van més alla del 10% a causa del cost de la mà d'obra, el lloguer dels locals, els impostos, les assegurances i una multitud de despeses corrents i extraordinaris. El cafè, com producte, no és tan rendible com pot semblar: ho demostra el baixó dels locals especialitzats en servir-lo" Farràs considera que Barcelona oferix un cafè més barat que en altres ciutats europees de característiques similars, amb l'excepció de Madrid, on el preu és similar. La gran competència en el sector hostelero català, on es conta prop de 50.000 establiments, expliquen, segons el parer de Farràs, que els preus siguin més baixos que a Europa: "Aquesta feroç competència està rebaixant any rere any els marges de beneficis dels restauradores que dificilmente arriben al 10% bruts, sense contar els impostos. De manera que és molt probable que els preus pugin en un futur si volem disposar d'una mà d'obra qualificada". Segons Farràs, el cafè és un dels productes claus a l'hora de guanyar-se a la clientela: "Per això la seva qualitat no ha fet sinó créixer en els últims anys. La gent és molt exigent en aquest sentit".